過去にハンドドリップの抽出時に、のの字を全く描かないで抽出して、コーヒーの味を比べてみた記事があります。コーヒーの業界で当たり前とされている、抽出時の動きですが、のの字を描かなくても意外と味はしっかりでて、比較的爽やかな印象のコーヒーがで…

ドリップポットから少量の湯を垂らしてコーヒーを抽出していく点滴抽出を行なっている自家焙煎店がいくつかあります。比較的焙煎の煎りの深い店に多い抽出方法ですが、蒸らしを行い１、２分で抽出する一般的なハンドドリップとどの程度味に違いがあるのでし…

ハンドドリップをしているほとんどの方が抽出時『のの字』を描いているのではないでしょうか。抽出時の当たり前の動きとなっている『のの字』はそもそも何のために存在するのでしょうか。『美味しい成分を十分に引き出すため』とか『無駄なく抽出するため』…

コーヒーをハンドドリップする際、粉の挽きの荒さを変えると、抽出されたコーヒーにどのような影響があるの検証してみます。 ＜使用する豆＞ エチオピア グジ ウォッシュド 焙煎機 直火 焙煎時間 ２０分５０秒 煎り止め ２ハゼのピーク 味の印象 深煎り 苦味…

コーヒーの教本や珈琲屋のハンドドリップの説明で、優しく丁寧に湯を注ぐとあるが、それによってコーヒーにどのような影響が出ているのか調べていきます。 ＜使用する豆＞ エチオピア グジ ウォッシュド 焙煎機 直火 焙煎時間 １７分３０秒 煎り止め ２ハゼ…

コーヒーをハンドドリップするときのお湯の温度は店によっても様々です。生豆の種類や焙煎、作りたいコーヒーによって、適した温度があるかとは思いますが、今回はお湯の温度がコーヒーにどのような影響があるのかを調べていきたいと思います。 ＜使用する豆…

これまで二つのコーヒーを入れてその違いを比較してきましたが、今回は１杯分のコーヒーをカップ３杯に分けて、抽出時間でどのように味が変化するか検証してみます。 ＜使用する豆＞ エチオピア グジ ウォッシュド 焙煎機 直火 焙煎時間 １７分３０秒 煎り止…

ハンドドリップの抽出作業を一度でする店と二度三度と分けて入れている店があります。今回はハンドドリップの抽出回数が味にどのような影響を与えるか検証していきたいと思います。 ＜使用する豆＞ エチオピア グジ ウォッシュド 焙煎機 直火 焙煎時間 １６…

前回の検証で、蒸らしをしないでハンドドリップしました。今回は蒸らしをしないコーヒーと、使用する豆の量を半分にして、蒸らしをしてドリップするコーヒーの違いを比べてみることにします。 nekoyanagi5.hatenablog.com ＜使用する豆＞ エチオピア グジ ナ…

巷に溢れるコーヒー関連の書籍のハンドドリップの説明を見ると、どの本にも蒸らしのことが書いてあります。さすがにこれだけ書いてあるということは必要だから書いてあると思うのですが、蒸らしをしない場合のコーヒーの印象のことが、どの本にも細かくは書…

ハンドドリップの蒸らしの時間が味にどのような影響を及ぼすのかを検証していきます。今回は抽出の蒸らしをおこなう時の、お湯を粉にのせていく作業の時間を変えてコーヒーを作り、比較していきます。 ＜使用する豆＞ 生豆の種類 エチオピア グジ ナチュラル…