初心者向け コーヒー 入れ方 粉の粗さはハンドドリップにどのような影響を与えるか
コーヒーをハンドドリップする際、粉の挽きの荒さを変えると、抽出されたコーヒーにどのような影響があるの検証してみます。
＜使用する豆＞
エチオピア グジ ウォッシュド
焙煎機 直火
焙煎時間 ２０分５０秒
煎り止め ２ハゼのピーク
味の印象 深煎り 苦味とコクを感じる
少しマスカットのような果実感がある
優しい酸がある
甘い香りがある
少しだけ後味にえぐみを感じる
＜使用する器具＞
ドリッパー ハリオV６０透過ドリッパー
フィルター ハリオV６０ペーパーフィルター（茶）
サーバー IWAKI耐熱ガラスメジャーカップ
ドリップポット ユキワ ステンレスコーヒーポットM-５
カリタ クリーンカットミル
一つはミルのダイヤルを中挽きで、もう一つは粗挽きに設定してコーヒーを抽出してみます。
＜中挽きの粉の抽出＞
カリタのクリーンカットミルの挽きの設定を中挽きにして、コーヒーを入れていきます。２０秒かけて湯を粉にのせていき、そのあと１５秒待ちます。蒸らしが終わりましたら抽出に入っていきます。全体で１分３０秒かけて、１２０CCとり、抽出を終了します。
＜粗挽きの粉の抽出＞
ミルの設定を粗挽きに変えてコーヒーを入れていきます。こちらも２０秒かけて湯を粉にのせていき、１５秒待ちます。蒸らしを終え、抽出に入り、全体で１分２０秒かけて１２０CCとり、抽出を終了しました。
＜結果＞
粗挽きの粉をドリップしていて湯の通りが早いということに気がつきました。粉が荒いため、中挽きに比べ湯を保持しにくく、いつもより蒸らしをし辛く感じました。抽出時も湯の通りが早いため、いつもと同じペースで湯を出していても全体の抽出時間は１分２０秒になり、中挽きに比べ１０秒早く１２０CCに達しました。 ハリオの円錐ドリッパーを使用しているため、抽出速度が早く、中挽きの時と同じ時間でコーヒーを作りたい場合には注意が必要です。
どちらにも甘い香りを感じられますが、中挽きで作ったコーヒーのほうが、少しだけ香りが強いです。中挽きと粗挽きのコーヒーを飲み比べてみます。中挽きで作ったコーヒーは優しい酸が感じられましたが、粗挽きで作ったコーヒーには少ししか感じられませんでした。粗挽きで作ったコーヒーは少しあっさりしていて、中挽きのコーヒーに比べコクも少なく感じます。このコーヒー豆が持つベリー系の果実味も中挽きのコーヒーのほうが感じられます。中挽きは味に立体感を感じますが、粗挽きはどこか単調に感じます。こうしてみていくと中挽きのほうが全てにおいて優れているように思えますが、粗挽きのコーヒーにもよさはありました。まず後味がさっぱりしている点です。生豆の質や焙煎も影響しますが、この焙煎豆のもつ後味のえぐい感じが粗挽きのコーヒーはほとんど感じられませんでした。粗挽きは中挽きに比べ湯の通りが早く、美味しい部分もカップに入りにくいのですが、そのコーヒーがもつ悪い部分も薄まるので、お店で買ったけど好みの味ではなかった時などに、粗く挽くことで、いくらか飲みやすくなるかもしれません。ミルのダイヤルを少し変えるだけで味の特徴が変化するので、ミルはコーヒーにとってとても重要な道具です。ハンドドリップの繊細な世界をよりおもしろくしてくれてます。一杯のコーヒーを作るのに沢山の工程があります。以前、グラムや温度を変えたりと、コーヒーを比較しましたが、どの工程も味に影響がでて、手が抜けません。これからもひとつひとつ検証して、味と原因を結びつけ、よりよいコーヒーに近づけるよう精進していきたいです。
