ハンドドリップ時に使用する水の種類でコーヒーの味にどのような影響があるか 初心者向け コーヒー 入れ方
前回、水道水とミネラルウォーターを使用してコーヒーを作り比較して検証していきましたが、今回はミネラルウォーターの軟水、硬水２種類を使用して、検証していきます。
＜使用するコーヒー豆＞
エチオピア グジ ウォッシュド
焙煎機 直火
焙煎時間 １６分１０秒
煎り止め ２ハゼのピーク 深煎り
味の印象 優しい苦味
柔らかい酸味
甘い香り
コク
ブルーベリー、プルーンなどの比較的落ち着きのある果実味
グレープフルーツのような爽やかな香味
ダークチョコレートのようなコクと苦味
少し焦げた感じがある
＜使用する器具＞
ドリッパー ハリオV60透過ドリッパー
フィルター ハリオV60ペーパーフィルター （茶）
サーバー IWAKI耐熱ガラスメジャーカップ
ドリップポット ユキワ ステンレスコーヒーポット M-5
カリタ クリーンカットミル
ミネラルウォーターの軟水と硬水を使用してコーヒーを作ります。使用する水は軟水が、クリスタルガイザーで、硬水がエビアンです。
電気ケトルで湯を沸かし、ドリップポットにうつし、温度計を挿し９０度を確認し、抽出作業にはいります。
＜軟水クリスタルガイザー使用＞
２０秒かけて湯を粉にのせていき、そのあと１５秒待ちます。蒸らしが終わりましたら抽出に入っていきます。中心からのの字を描きながら、全体で１分１５秒かけて１２０CCとり、抽出を終了します。
＜硬水エビアン使用＞
上と全く同じです。
＜結果＞
今回使用した水が、一つ目がクリスタルガイザーで硬度が３８mg/Lの軟水で、アメリカのカリフォルニア州にある、マウントシャスタという山脈の水です。二つ目のエビアンは硬度が３０４mg/Lの硬水で、フランスのフレンチアルプス山脈モンブランの麓が水源です。この二つを水のまま飲み比べると、クリスタルガイザーは普段飲んでいる水のような口当たりですが、エビアンは、口当たりが少し重く、若干苦味を感じました。水が苦く感じるとは知らず、調べてみると、カルシウムとマグネシウムが苦味の原因になるそうです。マグネシウムは、苦味と塩味が混ざった複雑な味らしく、海水でもないのに、水に塩味を感じるという部分を面白く感じました。水をそのまま飲むだけでもこれだけ違いがあるのでおそらくコーヒーも違いが出るのではと予想されます。
二つのコーヒーの水色を見てみると、あまり違いは感じられませんでした。次に香りを嗅ぎます。一つ目のクリスタルガイザーで作ったコーヒーは甘い香りがしています。二つ目のエビアンで作ったコーヒーはほとんど甘い香りがありません。少し炭のような、焦がしたような匂いがします。少しの違いではなく明らかに違いがあったので少し驚きました。香りだけ嗅いでも全く別のコーヒーで、今まで比較した中で、一番香りに差がありました。二つのコーヒーを飲んで比べてみます。一つ目のコーヒーは優しい苦味があり、柔らかい酸味と、果実味のある香味があります。コーヒーが持つ甘みがあり、コクも感じます。二つ目のコーヒーを飲みます。飲んでみると、一つ目にはなかった強い苦味を感じます。焦げたような炭っぽい苦味が味のほとんどを占めていて、一つ目のコーヒーにあった、香味や甘みを感じません。酸味もほとんど感じなく、一つ目のコーヒーとの香りの差同様に、味も全く別物です。予想を超える味の違いに驚きつつも、コーヒーの味作りにおいて、水の重要性をあらためて感じました。
今回はクリスタルガイザーとエビアンを試しましたが、硬水は他にも硬度１３０２mg/Lのゲロルシュタイナーや硬度１４６８mg/Lのコントレックスがあります。今回の硬度でこれだけ差が出たので、今後他の水でも試していきたいと思います。
